Patês

Patês

A origem do patê remonta à Antiguidade, com os faraós egípcios apreciando fígados esmagados de patos migratórios. Contudo, a versão mais famosa, o patê de foie gras, surgiu em Estrasburgo, França, em 1788. Patês, do francês “pâté” (pasta), são preparações cremosas feitas de carne, peixe ou vegetais com condimentos, consumidas como entrada ou acompanhando pão.

Historicamente, os patês franceses eram misturas de carnes e temperos, cozinhadas no forno em terrine ou croûte. O foie gras, fígado de ganso ou pato cozido na própria gordura, é distinto da pasta de fígado, geralmente industrializada. Modernamente, patês são feitos em casa com maionese ou queijo cremoso e carne pré-cozida, além das opções industrializadas de peixe.

Versáteis, acompanham torradas, pães, sanduíches e saladas, democratizando-se e ganhando novos ingredientes, como as combinações vegetais biológicas da Cozinha da Aldeia.